コハダ

コハダはコノシロの幼魚です。もっと小さいのは新子といって江戸前寿司で珍重されます。
コハダ

まず二枚おろしにします。内臓は除いてあります。
二枚おろし

続いて三枚おろしです。
三枚おろし

塩をふって15分おきます。
塩ふり

さらに酢に15分漬けます。
酢漬け

にぎり寿司です。
にぎり寿司